近年来，金酒似乎越来越流行了，特别是在世界各地的精酿酒吧中，金酒几乎是调制鸡尾酒不可或缺的酒类。

英国作为世界上最重要的酒精饮品成熟市场之一，其酒类消费的动态、趋势被业界看作是整个行业发展的风向标。与成熟市场相对应的是，中国的金酒品类也成为当前酒类消费的“新风口”。

“在全球其他许多国家，金酒也早已成为了品类对标的对象。中国也有越来越多的消费者开始对金酒表现出兴趣。值得关注的是，本土精酿金酒在其中起到了不可忽视的作用，因为消费者对烈酒的原产地和多元性越来越感兴趣。比如怡园酒庄曾在2020年发布三季报中表示，其福建酿酒厂计划第一阶段生产金酒，尽快向市场推出第一批金酒产品。以及蓬莱产区的钰之锦等品牌，都在推动中国烈酒品类的多元化发展。”一些业内专家分析表示。

其实，金酒最初的诞生仅仅是为了医疗目的，其正式名称叫杜松子酒（Genever），这个名字来源于荷兰语“刺柏”（jeneverbes）或植物学术语“刺柏属”（juniperus）。随着时间的推移，它演变成我们今天所知道的金酒（Gin），它的名字是Genever的缩写。

杜松子在过去有很多治疗作用：在中世纪，为了防止瘟疫的传播，整个村庄都用杜松叶熏蒸。据说这种植物还能净化负面影响和压抑的情绪。荷兰杜松子酒最初是在16世纪末开发出来的，是一种基于活性成分杜松的药物，杜松被认为有助于防止肾脏疾病和肺结核。当然，这种药令人陶醉的“副作用”很快就被大家所熟知。

1689年，威廉三世即位时，把杜松子带到了英国。当时，新加冕的国王与信奉天主教的法国人发生争执，而后者曾给予威廉的前任、岳父詹姆斯国王庇护。作为法国的敌人，威廉三世对法国白兰地征收了很高的惩罚性关税，从而使他的杜松子酒更实惠，更受人民欢迎。20年后，杜松子酒更加流行，几乎每四户人家就有一家在蒸馏杜松子酒。其原因是，18世纪初加冕的安妮女王继续与天主教和法国不和。她允许英国的每家每户在没有许可证的情况下蒸馏杜松子酒。

流行也带来了最直接的负面效应——假酒横行。杜松子酒历史上黑暗篇章开始了，这一时期在历史上也被称为“杜松子酒危机”。

杜松子和香料在英国并不是人人都能买得起的，所以为了模仿杜松子酒的香味，市面上产生了有很多假酒：添加硫酸、松节油甚至是碳酸钾。因为硫酸被认为会对酒精产生“一定的刺激”，松节油则被用来暗示杜松子的香味，糖和碳酸钾软化了蒸馏物。这些粗制滥造出来的杜松子酒变得越来越便宜。而另一方面，这种酒对健康的危害也越来越大。

到1730年，估计有7000家杜松子酒馆（如果能统计出数不清的非法饮酒窝点的话，可能还会有更多），每年大约有1000万加仑的杜松子酒被蒸馏出来。据统计，18世纪英国酗酒者的数量急剧上升。酒精中毒使伦敦的死亡率在1723年超过了出生率。最后，国家不得不出面干预杜松子酒市场。

在18世纪上半叶的杜松子酒危机期间，许多杜松子酒酒厂和品牌建立起来，至今仍为人所知。The Black Friars酿酒厂成立于1697年，现被称为普利茅斯酒厂，仍然生产普利茅斯杜松子酒。1740年，芬斯伯里（Finsbury）酒厂在伦敦附近的同名小镇开张。

当时杜松子酒是用“卡特蒸馏器”蒸馏出来的。这是一种快速并且廉价的制酒方式。随着科技发展，烈酒开始工业化，生产更高质量的杜松子酒成为可能。鉴赏家们喜欢这种杜松子酒，它味道更好，对人们的健康危害更小。

随着质量的提高，杜松子酒的形象也发生了明显的变化。第二次世界大战后，杜松子酒变成了一种时髦的饮料，成为酒吧不可或缺的一部分，甚至连英国女王也成了杜松子酒的粉丝。

最流行的杜松子酒的喝法之一是由英国殖民地的军方制定的：士兵们被建议喝含有奎宁的汤力水作为疟疾预防药，他们把家乡的杜松子酒混合在一起，使之更加柔和，经典的 “金汤力”诞生了。起初，杜松子酒的生产和消费仍仅仅局限于英国。但自20世纪10年代以来，越来越多的欧洲酒吧开始流行使用金酒调制的各种酒精饮料。

近两年中国的金酒品类也蓬勃发展，新的品牌和酒厂如雨后春笋般涌现，新的混合金酒的鸡尾酒饮料也层出不穷，尤其获得年轻消费群体的青睐。

德国汉凯菲斯奈特集团中国区推广代表顾育平表示，“主要原因有两点：第一，与传统的烈酒相比，金酒的自由度相对较高，对饮用场景没有太多要求，同时热量很低，非常符合当下年轻人回避高热量饮品的需求；第二，成熟市场就是新兴市场的风向标，随着新一代消费群体的崛起，多元化、个性化、低酒精度品类会迎来新的发展机遇。”

文章来源：小鸟百科 微酿Microvin

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